圣诞节前几天，在魁省Duham的Orpailleur，大约十五个采摘者在拖拉机的微弱灯光下摘下冰下最后一批已经枯萎植株上的葡萄。 时间是早上了：太阳在一边已经升起来了， 月亮在另一边落了下去。 温度计显示：零下10度， 理想的温度适合从杏，芒果，和由熟透的葡萄浸制的果品上收集香露。 但是人们得耐心地等到2009年七月份才能知道是否成品。

　　Gilles Vigneault，这一地区的教父， 唱到：“我们是用，时间，科学和耐心，才酿成了冰酒。” 加拿大最享有盛名的冰酒是安大略省尼加拉瓜地区Inniskillin。

　　在大西洋这边（这里指法国），这种使用冷冻方式制作酒也有很多的追随者。 住在阿尔萨斯省Avolshem的年轻的Thomas Vogt，32岁， 想等到利用一月七日的寒潮来采集他40顷的sylvaner（用于产阿尔萨斯白葡萄酒的葡萄）， 其中有一半的在十月已经采摘过了。

　　冰酒和雾酒

　　Eguisheim（阿尔萨斯地区）的Mathieu Ginglinger 和Hattstatt（阿尔萨斯地区）的Jean-Fran??ois Otter， 几年来成功的制成一些品牌，用来一点点地满足这真实的兴趣， 然而冰酒的称号却被法国政府忽略了。

　　加泰罗尼亚地区的人们终于也了解这种采摘方法。 Penedes（加泰罗尼亚一城，盛产葡萄酒）的人们区分冰酒和雾酒。 Gramona之久产两种冰酒， 一种介于雷司令和麝香酒之间， 另一种用gewurztraminer（一种暗红色的葡萄）酿成（370毫升售15欧元）。

　　冰酒，长久以来产自德国葡萄区，现在出现在几乎所有北方的极端的气候所允许的葡萄区。 当然也有我们谈过的魁北克的葡萄园：“一条疯狂的地带”（指北半球高纬度适宜产冰酒的地区）。

　　这是在莫瑟尔省（法国北部），在十八世纪异常的寒冷的年份， 园主们吃惊的发现霜下早了，为了抢救他们的收成，不得不采摘那些正在变成小冰球的葡萄， 接着他们发现这样酿成的酒异常的香甜。

　　莫瑟尔的传统在采摘技术推广之后顺利的传到了气候适宜的国家：卢森堡，奥地利，匈牙利则用一种特殊的白葡萄。

　　在德国或是加拿大，冰酒的葡萄采摘都完成的很迅速， 因为适宜的种植面积小， 葡萄比较稀有，而且时间很晚， 在十二月，有时像今年一样在一月。在这种情况下，冠名依然是上一年的年份。 一旦采摘，葡萄--或多或少的产生‘贵腐’，被送到容器中。人们平稳的加压使葡萄再次霜冻。 容器内底层的水变成了一层冰。 自然的葡萄汁凝固过程形成了浓缩的汁“一种葡萄浆”据巴黎的Auge酒窖的Marc sibard说，这个过程赋予了优良冰酒一种锐利的酸感和其他发酵酒所无法比拟的精致。

　　德国冰酒出现在甜烧酒的目录里，因为残留的糖分非常高，与强的酸感和适度的酒精相中和。当时最有名的冰酒就是传奇般的Egon Müller家族（伊慕酒庄）的“斯瓦兹伯格”，产自德国萨尔州片状园区雷司令葡萄。

　　世界上最贵的酒

　　在便利贵腐过程产生之后，不能施加任何化学保护措施，为了体现汁的纯度，发酵是其中最传统一步。世上没有任何酒能在芳香和精致上与之匹敌，Bettane和Desseauve表示（世界好酒 Minerva 2006版）。

　　这也是Marc Sibard先生的看法，他拥有少量在位于德国Treves（特里尔）年度拍卖会上拍得的非常珍贵的1993年份的冰酒。 在巴黎Caves Augé（Marc Sibard所在的酒窖）， 同类型的750毫升装售970欧元， 这是世界上最贵的葡萄酒了。 在特里尔，优良的1996年份的在1000欧元左右。 一瓶这样的酒能保存二十年，仍能保持专家称赞的优良品质。

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