小南国：餐饮企业必须集团化发展

来源: [观点网] 时间: 2014-11-11 01:16

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“互联网时代人们的生活习惯已经被改变，大环境的变化将促使商业模式转变。”

观点网 在餐饮行业大环境低迷、消费转型趋势之下，小南国在2014年推出新品牌“小小南国”，一度被外界视作自救之举。

小南国方面介绍，截至2014年6月30日，小南国上市公司共拥有88家门店，其中上海小南国为73家、南小馆10家、慧公馆4家、小小南国1家。

“小南国预计今年继续保持20多家的增长态势，南小馆将成为小南国下一个发展重心，计划于2015年开设15家南小馆。”小南国方面称。

未来小南国的重点将放在推动多品牌策略，除了自创品牌之外，小南国还将引进国外先进的餐饮品牌，更关注大众化中端消费市场、年轻、时尚的餐厅形式，以标准化、可复制为方向。

小南国方面透露，已有三个引进的品牌，一个是从日本引进的Ore-no品牌，另外两个品牌则是从美国引进的。这三家基本上已经在执行阶段，可能会在未来半年到一年开店。

眼下小南国集团旗下投资业务已涉及中餐、烧烤、Spa、甜品、饮品、酒店等多业务板块，目标是打造成为覆盖各餐饮业态的标准化、规模化和连锁化餐饮休闲集团。

在小南国看来，餐饮企业之所以必须走集团化发展道路，一是因为中国市场多样化，餐饮行业受三公消费等政策及禽流感等自然因素影响巨大，从规避风险角度来说，一定要做多产业、多品牌经营；其次，可以借集团化发展来增加消费者对品牌的粘性。

在市场动荡时期，加大大众餐饮的比例无疑将使小南国面临更加激烈的竞争。不过，小南国对比并不畏惧。

“小南国做大众化餐饮具有强大优势，第一个优势就是小南国各品牌的门店网络以及背后的基础设施；第二就是团队，我们的企业管理团队普遍较年轻，有一些同事来自于消费品行业，有一些同事来自于连锁行业，这样的构成离一般消费者距离比较近。”

谈及互联网对餐饮业的影响，小南国表示，互联网已经改变了人们的生活习惯，而大环境的变化将促使商业模式转变。

“消费者对于餐饮需求的转变，更强调餐饮服务满足消费者精神需求。餐饮行业发展的趋势是做更简单、更专业、更有特色的餐饮。此前是餐厅卖什么、消费者吃什么，现在会转变为消费者希望获得什么、餐厅提供什么，一个由消费者主导的餐饮时代已经来临。”

以下为观点新媒体对小南国(集团)有限公司的专访实录：

观点新媒体：小南国各个品牌的规模情况怎样？公司未来整体扩张策略又是怎样的？“小小南国”的模式与同样定位大众餐饮的南小馆有什么不同？

小南国：小南国的首要发展策略为多品牌发展，自创品牌包含了上海小南国、慧公馆、南小馆、小小南国，截止到2014年6月30日，小南国上市公司共拥有88家门店，其中上海小南国为73家、南小馆10家、慧公馆4家、小小南国1家。

小南国预计在今年继续保持整体20多家的增长态势，其中“南小馆”作为小南国的明星副牌，将成为小南国下一个发展重心，计划于2015年开设15家“南小馆”。

未来小南国将继续实施推动多品牌策略，除了自创品牌之外还将引进国外先进的餐饮品牌。更关注大众化中端消费、年轻、时尚的餐厅形式，以易于标准化、可复制为方向。

“小小南国”是小南国旗下的第四个品牌，与“南小馆”一样是定位中端，以家庭大众消费为主，但与“南小馆”主打上海点心不同，“小小南国”主推轻松氛围的中餐正餐。今年是该品牌推出的第一年，将重点调整产品及盈利模型，以进行标准化复制。

观点新媒体：餐饮业在过去一整年都处于负增长状态，餐饮业寒冬期的出路及方向在哪里？餐饮市场未来前景如何？

小南国：2013年是中高端餐饮市场最为动荡的一年，然而在2014年上半年全国餐饮市场呈现了稳步回升的趋势，同期限额以上餐饮企业一改去年以来持续的负增长颓势，同比正增长2.9%。

随着中国内地城镇化的进一步深入，大众化餐饮呈现了生机勃勃的发展态势，餐饮行业的供应与需求均持续增长，未来成长潜力非常巨大。

面对行业发展的机遇与变化，小南国将针对不同的细分市场和需求，继续充分发挥已有的标准化复制优势，并有序加快执行多品牌策略。

观点新媒体：大众餐饮竞争同样很激烈，小南国如何在竞争激烈的大众餐饮业中存活？

小南国：小南国的中餐正餐品牌阶梯都是中端以上的市场定位，其中上海小南国作为公司最有历史、最具品牌价值的品牌，在2014年的收入占比接近90%，南小馆品牌销售收入占公司总收入比例从2013年上半年的3.3%上升到2014年上半年的6.6%，小小南国的品牌规模还只有一家店。

小南国从创立起就是做中高端餐饮的，两年前，包括上海小南国、慧公馆等自有品牌，我们大概有70家门店规模，覆盖15个城市，这么多门店形成的网络以及中央厨房、中央仓库、门店网络的团队、配送体系、生产加工体系等组成的基础设施，都可以为新品牌服务。

所以，小南国做大众化餐饮是有强大优势的，第一个优势就是小南国各品牌的门店网络以及背后的基础设施基础；第二就是团队，我们的企业管理团队普遍都比较年轻，有一些同事来自消费品行业，有一些同事来自连锁行业，这样的构成离一般消费者的距离是比较近的。

观点新媒体：小南国也在引入国外的餐饮品牌，如何使国外品牌进行本土化发展？多品牌经营给公司带来了怎样的挑战？与国外餐饮相比，国内有哪些不足之处？

小南国：在多品牌策略之下，除了自创品牌上海小南国、慧公馆、南小馆、小小南国之外，小南国有三个引进的品牌，一个是从日本引进的Ore-no品牌，另外两个品牌是从美国引进的。这三家基本上都已经在执行阶段了，可能会在未来半年到一年开店。

小南国在2012年之前的发展策略，是让主品牌上海小南国通过标准化和复制的方法开到全国。2013年6月我们正式提出多品牌发展策略为公司首要策略，到现在已经一年多，可以说这个策略的落地工作进展还不错，也有一些成果，下一步最大的挑战仍然是把这个策略有效地执行。

关于国内外餐饮比较，我们认为中国现在整个餐饮市场大众化方向是和发达国家餐饮市场趋于一致的。中餐西餐各有特点，但我们可以从西餐方面学到很多，包括西餐在标准化方面的经验、成熟的管理、创新的商务模式等。

观点新媒体：“三公消费”的限制给小南国带来了什么影响？小南国是如何应对的？另外，又如何应对同行之间的模仿和竞争？

小南国：虽然受到了政策的一定影响，但小南国整体的转型过渡是比较稳健的。

我们一直非常欢迎同行之间的交流互动，这样才能促进餐饮行业的进步发展。小南国的核心竞争力一直是品牌和品质，餐厅的前厅容易被模仿，但餐饮的核心供应链如中央仓库，这些不是能轻易被模仿的，团队也不能被模仿，这是我们的优势所在。

观点新媒体：小南国的业务除了涉及餐饮外，还进入了酒店等多个领域，未来公司还会将发展的触角伸向哪些领域？这对于餐饮主业的发展有怎样的作用？

小南国：小南国集团投资业务涉及中餐、烧烤、Spa、甜品、饮品、酒店等多业务板块，集团的核心品牌还是“上海小南国”这个品牌，集团的发展方向是“一个覆盖各餐饮业态的标准化、规模化和连锁化的餐饮休闲集团”。

为什么说餐饮企业必须走集团化发展之路？一是因为中国市场非常多样化，餐饮行业受政策、自然因素影响巨大，比如说限制三公消费、禽流感等所以从规避风险方面，我们一定要做多产业、多品牌经营的道路；二是到小南国消费的顾客仅仅只是为了吃个饭或者睡个觉吗？能不能享受完美食，再来个SPA，或者度假，这样顾客的对品牌的粘性就更高了。

观点新媒体：2014观点商业年会主题为“互联网时代的商业”，您怎样理解这一主题？您认为互联网时代下，餐饮行业应该如何发展？小南国有怎样的策略和思路？

小南国：餐饮行业正进入到一个黄金时期，互联网时代人们的生活习惯已经被改变，大环境的变化将促使商业模式转变，商家需从过去依靠信息不对称发展到现在必须依靠信息对称谋发展，互联网成为必不可少的工具。

消费者对于餐饮需求的转变，更强调餐饮服务对于满足消费者精神需求。餐饮行业发展的趋势是做更简单、更专业、更有特色的餐饮。此前是餐厅卖什么、消费者吃什么，现在会转变为消费者希望获得什么、餐厅提供什么，一个由消费者主导的餐饮时代已经来临。

小南国将抓住这一舌尖经济的东风，打造覆盖各餐饮业态的标准化、规模化和连锁化的餐饮休闲集团。利用小南国的品牌优势和团队优势，下沉市场，同时继续做品牌、坚持品质。

品牌和品质一直会是小南国的核心竞争力，我们会继续保持对源头的重视、对食品安全的重视，随着规模的扩大，进一步加强对食材资源的掌控。