商业大讨论之四：消费“小时代”品牌价值与选择

来源: [ 观点网 ] 时间: 14-11-25 16:32

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在消费需求逐渐成为经济增长新动力的时代，商业的发展蕴含着无限机会，怎样才能成为这样一个时代的主角？这需要更多的交流合作、更多的改变创新和更正确的道路选择。

　　商业大讨论之四的主题就是：消费“小时代”品牌价值与选择

　　主持嘉宾：寒桐（广州）投资顾问有限公司总经理韩世同先生

　　讨论嘉宾：味千集团副总裁景志恩先生；天津希乐城企业管理有限公司副总裁谢军先生；喆啡酒店（铂涛酒店集团）投资副总裁莫步宁先生；广州桐梦投资有限公司董事总经理张有能先生；内蒙古西贝餐饮连锁有限责任公司全国开发总监王萍女士；新疆星凯房地产责任有限公司总经理雒银先生。

　　现在把舞台交给韩世同先生，讨论时间是35分钟。

　　韩世同：我们是最后一场，争取半个小时之内完成。消费“小时代”，我觉得可能一点也不小。由于传统的购物变成了体验，从这个角度它可能是小的，怎么以小见大，在座很多都是在做体验型的商业，包括投资，我也看了一下各位的资料，我觉得你们在这方面都做得比较靠前。我先请景总谈一谈，这里面好像也有两三个做餐饮业的，请您谈谈餐饮业怎么样在这个新时代下发展，原来你们都已经是一个传统的商业里面的主力军，怎么样更把它做强做大？怎么样在互联网的情况下，产生互联网的思维，把它做得更好？请你给我们谈谈你的经验、体会。

　　景志恩：我今天来分享一下味千拉面的互联网的经验。其实餐饮只是商业里面的一个配套，确实是比较小的。我是2003年加入味千拉面，当时整个集团20家分店，到今年年底我们将达到670家分店，在整个中国来说，原来我们只想做一个拉面的生意，现在做下来这是一个比较大的品牌，我们现在定位的是世界拉面的品牌，不仅中国人喜欢，日本人喜欢，韩国人喜欢，法国人、德国人都喜欢，所以这个市场是非常大的。

　　我想问一下在座的嘉宾，有没有7天之内都没有吃过饭的？肯定没有，除非你练了瑜伽。为什么呢？因为吃饭是一个维持生命最重要的事情，我们可以看到，在今天互联网的时代下，我们很多的商业地产其实都在加重餐饮的比例。我觉得这其实就是在找一个吃饭的事情。刚才我们的汪总也提到了，想把一楼都做成一个饮食的，或者是食品的业态，我觉得这样很危险，因为这样做就太传统了，如果每个商场都做传统的东西，很难再持续发展。我们跟万达在全国合作了40多个商场，在餐饮行业里面，我们在连锁系统里面排在前5位左右，我们还是比较强势的，跟万达谈我们要主入口，要比较好的位置，我们也拿了一些好的位置。但是我们发现万达其实在三楼的餐饮城，它成行成市之后，大家上去选择得多，只要你品牌能力强，你的品牌关注度好，你的东西做得好，顾客在这个选择过程中，还会找到他心仪的品牌，走一圈、走两圈，一定会走到你的品牌里面去享用你的产品。如果我们的房地产商今后都开发一楼来做饮食或者餐饮，我们也很害怕，因为真的只能吃个饭。应该是很多行业共同把这个商场做旺，这才是最好的，所以我们餐饮扮演好自己配套的角色，但是我们也希望在互联网的时代，我们的地产商，还有商业界的朋友能够多去思考，确实是互联网使商业部分的人流少了。购物的人少了，大家都来吃饭，大家都在想做O2O这些工作，我们公司也做，我们最好的O2O产品，比如说我有袋装的味千拉面的礼品包装，你在家里买了，我也可以给你寄过来，但是你没有到店铺体验的那种热汤、很好的环境的体验，所以它不能完全代替传统的到店面体验的商业的模式。所以我们也不应该过分的夸大互联网的功能，有的东西你还真的必须到现场去，给你实实在在的做一番，你的体验会完全不一样。

　　今天很多地产商是越做越大，万达在全国做得确实是非常大的，我也跟万达的一些高层有联系。很多年前的王府井百货、百胜百货、巴黎春天都做得很大，都有二三十家的连锁经营的单体百货系统。这一两年因为公司发展的因素，希望我来抓一下开发的工作，我就具体的跟这些大的招商的总监有一些接触，其实大家也都在进行一个比较大的调整，原来他们应该算是蛮大的，有38家的百货体系，在万达没有出现之前，它还算是比较大的规模，现在大家都想调整多一些餐饮的比例在里面，因为零售受到挤压的空间非常大。其实我们味千拉面之前也很大，我曾经在深圳开过400多平方的，甚至600多平方的店铺也开过。这两年我们一直在缩小，缩小到120平方，150平方左右的店铺，但是我可以多一些，多就变大了。

　　韩世同：谢谢景总，这个O2O我们不能把它看成可以替代一切的，总不能在网上吃拉面，还得下到实体店，当然你们也可以通过O2O的平台把拉面送到客户家里去，这个思路、想法都非常好。

　　下面请谢总讲讲希乐城的经验和体会，尤其是在体验型的时代下，我们是怎么样运用你这种思路？

　　谢军：现在几乎每个商业都在谈无体验不欢，原来我们的主力店是商超、百货、冰场，突然之间我们的儿童体验也变成了主力店，成为了商业地产开发商追捧的板块。对于儿童业态来讲，我谈一下我的认识。

　　第一，这种业态需要更长久的耐心和毅力去做。第二，儿童业态不是一个暴力行业，如果有人认为儿童行业多盈利，这种更需要把它做成一个长久的事业，对于我们希乐城来讲，结合体验、结合互联网的板块，我们所做的是什么呢？把我们目前开的5家店（天津、台州、聊城、长沙、南京），以及明年要开的5家店加起来，加上我们的互联网，把我们的会员体系做好，做好我们的体验、服务，这是非常重要的。另外一个，就是把我们的会员从我们场馆前期，到入园产生的一些变化，到他的生日统一做成希乐包的模式，做一系列的服务。儿童游乐这个行业需要有更多的时间和耐心，专注做好本质工作，做好服务。

　　韩世同：谢总讲得非常好，还是要有耐心，长期的靠时间去打造儿童方面经营的项目。

　　接下来是莫总，莫总是喆啡酒店集团的，我见过你们香港的老总，我了解到你们是7天的同一个投资商，你们要做四星级的收费，提供五星级的服务，他把五星级配套多余的都不要，就要房间的这个部分，同样的他就可以按四星级收费，做五星级的服务。但是目前我没有看到有几个你们的店，请你谈谈你们在这方面的设想。因为他说的这个故事很好听，我享受了五星级待遇，我可能不需要打网球，不需要游泳，不需要健身，我就把房间的服务、饮食这两样做好了，我觉得应该是现在很多人比较厌倦了低层次的连锁经营店，又对高的五星级酒店又觉得太过奢侈了，有的时候可能还不给报销，可能这种四星是一种非常好的选择。所以请你谈谈你们怎么做的，也结合互联网来谈一谈。

　　莫步宁：我觉得酒店业对于体验消费来说是更直接一点的，在说酒店业和O2O之间的关系之前，我想先说一点题外话。喆啡隶属于铂涛酒店集团，它是去年刚刚成立的，一成立之后就把在纽交所上市的7天酒店集团回购了，同步推出了高、中、低不同档次的品牌，现在已经拥有11个子品牌，铂涛集团在世界的排名是前10位，未来我们的目标是进入前5名。

　　酒店行业在原来我们传统的想法中就是一星到五星，按星级来排列，这是原来传统的做法。经过这几年的验证，我们会把酒店打散，从原来最传统的一到五星，现在的玩法是高端的五星级酒店，或者五星级以上的奢华酒店，低端的有国内非常成熟的经济型连锁酒店。未来3到5年一个空前发展的酒店行业就是中端的精品商务酒店，其实以前也有很多中端的商务酒店存在，大多是单体的酒店形式，包括涵盖了原来的三星、四星酒店。但是那些酒店，可能各位年轻的时候住过，长的模样都基本上一样，都是千篇一律，未来中端酒店的玩法肯定完全不一样，就像我穿衣服，有人喜欢西服，有人喜欢夹克，有人喜欢T恤。喆啡酒店就是有这样一个理念的酒店，我们的酒店是咖啡和酒店的综合体。我们把酒店打造成两部分，一个是酒店的睡觉空间，第二部分是酒店的社交空间，我们把酒店的大堂会做成像咖啡厅一样的社交功能非常强大的地方，这种产品在中国是首创，在全世界也是首屈一指。这个产品在去年年底才推出来，现在在广州还没有店开业，我们推出来截止到上个月已经有50家店在筹建，已开业的已经有5家，广州的店预计到2015年月左右开业，大家可以在我们的官方网站上看到信息。

　　说一下酒店触网的问题，酒店从原来的电话预定，经过这十几年的发展，完全已经颠覆了整个业态，基于互联网的状态，酒店业从预定渠道来说，我们旗下的7天连锁酒店是最有力的竞争，7天从它成立的那天就用互联网的思维来做整个连锁酒店，包括我们内部的管理，还有我们的客人预定。举个例子，有10个入住7天连锁酒店的人，有8个是通过互联网预定，这个比例很高。我们再从成本角度去看，原来一个酒店入住客人的预定成本，通过400电话的成本大概是4块钱一个访问，用了互联网来预定之后，可以降到1毛到1毛5。另外从消费者的角度来看，随着互联网的发展，原来是PC互联网，现在是移动互联网，我们现在监测到，比如说铂涛酒店集团旗下的酒店，通过互联网预定的比例已经超过50%，10个人住酒店，有5个人会通过手机、移动互联网来预定，包括铂涛的官方网站等等。这就是酒店跟互联网非常密切的联系。

　　另外从消费者体验来说，因为酒店你是要去用过你才有感觉的，你没住过，你是说不出感受的。从体验的角度来说有两个很深的含义，第一点就是非常简单的，你住完酒店之后，你觉得它好还是不好，在网站做一些点评，还有专门的社交板块做分享。但是另外一点基于互联网业态，我更多的说不是竞争，而是在合作共赢，基于互联网的业态和分享的业态，结合酒店的一个新的利益突破点，也就是新的商业模式，未来酒店会成为有点像苹果体验店、苏宁、国美的体验店一样，酒店就是一个酒店所有产品的体验中心。再通俗一点讲，未来酒店会成为一个卖场，你住完酒店以后，酒店里面的所有东西都是可售卖的产品，只要你一扫二维码，你就可以把那个产品买走，直接在网上付费，然后给你送到家去，这是酒店以后房间最大利益的一个增长点。

　　韩世同：莫总给我们介绍了很多新型的酒店的理念，未来都可以把酒店变成卖场，我在想什么时候可以让住酒店不用自己买单，这个可能是更大的突破。

　　下一位是张总，我原来以为你们是单纯的投资公司，但是我看你们是经营一些儿童的产品，好像是星期八小镇之类的，请你来介绍介绍，尤其是你们有怎样的互联网思维的理念。

　　张有能：我们产品也做，投资也做，就像今天一样，我们听了很多同行、朋友在谈项目，在谈产品，但是好像很多的朋友都很少谈到一个字，就是钱。可能是中国人比较含蓄。做任何的投资，做任何的产品，其最终的目的还是要赚钱。不管你是做高大上也好，还是做屌丝也好，所有的行为和投资不赚钱的都是耍流氓。所以在这个情况下，我想跟大家分享一下，作为一个投资者，作为一个发展商，一个业主，大家的需要是什么？对于发展商来说，它无非就是两样东西，一个就是人流，第二个是租金。而作为投资者来说，他投资一个项目上去，他就想赚钱。所有不能在市场上求生存，不能在市场上逐利的行为，都是没有办法生存的，都是不能长久的，不管是单是投资方一家赢，或者业主方一家赢，肯定都不是赢家，只有双方的共赢才是赢家。而对于我们的产品和对于品牌的选择，我觉得无非就是一样东西。第一是你的产品研发，你有没有创新，有没有核心的产品，第二是你的运营服务能不能跟得上，第三是你的市场营销。只有这三样东西，你才能在这个市场上生存，没有这三样东西，你对你的品牌是模糊的。

　　韩世同：张总刚刚讲到我们做生意的一个真谛，就是必须要赚钱。下一位是西贝餐饮的王总，我看了你的简历，你是转战南北，在很多著名的品牌企业都工作过，你给我们介绍一下你在这方面的体会和经验，以及你们在这个消费的时代的一些想法和感受。

　　王萍：感谢韩总。正好借着您的话题，我现在是服务于西贝。西贝是一家有26年历史的餐饮企业，从内蒙古临河为我们的发源地，然后走向了全国各地。现在主打的有四个品牌，一个是西贝莜面村、西贝海鲜会、锅锅，还有九十九顶毡房。下面还有一个西贝美食学校，现在在社会上比较活跃的品牌就是西贝又莜面村，我们从西贝莜面村转到西贝西北菜，然后又转到西贝莜面村，还是聚焦在我们特色的攸面为主。在莜面村这一块，在2013年代表中国美食走向联合国，被联合国秘书长潘基文接见，把中国手工搓攸面的工艺传到美国，当时也是非常轰动。本身攸面就是既健康又营养的产品，但是在内蒙古那边已经没有手工搓攸面了，销声匿迹了，我们把手工搓攸面的工艺传到各个门店，供消费者享用。西贝在这方面起到了把中国传统的手工艺的文化跟现代的一些餐饮相结合，传承到门店，使消费者得到了美食的品鉴。如果不是西贝把这个传承出来，大家就很难吃到这么好的美味。像《舌尖上的中国2》播出了那个老爷爷做的西北的空心挂面，觉得它可以和西贝结合，后来我们西贝600万买断，把这个手工艺进行传承，起到了社会责任的作用。

　　西贝现在分四各大区：西北、华东、华北、华南区，到年底会发展到78家门店，未来三年要快速发展，计划明年发展50家，后年发展70家门店，大后年发展100家。西贝莜面村的模式已经定形了，现在有一个新模式，在华南区现在还没有这个新模式的店，这个新模式在北京、上海已经有了，从明年开始，新模式也会进入华南市场。这是什么模式呢？大家最早了解到的西贝莜面村是大店，从1000平米到3000平米不等，这是设计得比较有风俗的窑洞式的，现在这种店面基本上不再拓展了。之后有二代店，就是进入商场的这种1000平米左右的店。现在我说的新模式的店面就是小而美的店，它的店面面积在400平米左右，店面的形式就是我们没有后厨操作，都是明厨、明档操作，消费者可以直接看到做的每一道菜品。这一块是透明的，让大家吃得放心，现在在北京、上海也是非常轰动的，我们也希望在明年进入华南市场，这是我们的新模式的店。

　　韩世同：下面请雒总谈谈，你们从房地产开发商的角度来看看您的看法。

　　雒银：尊敬的各位来宾大家好，我来自遥远而且神秘美丽的新疆，一提新疆大家觉得很神秘，又很向往，同时也很担心，其实新疆近30年的改革开放已经取得了非常大的成就，我们从住宅转向做商业，今天给我们的主题是“品牌的选择”，在这个问题上，我们当时是选择了红星美凯龙主力店作为我们项目的引擎，这个主力店给我们带来的利处是品牌的影响力和扩张力非常强。在新疆这样一个商业模式处女地的地方起到了轰动的效应，无论是项目的建设，还是开盘、销售都取得了非常好的业绩，一天的销售额进账1.6个亿，所以在西北这样一个偏远落后的地方取得这样的成绩，这是非常不错的，这里面非常重要的就是和品牌联手。

　　今天很多企业家谈了企业的战略、战术的问题，我想谈谈机会，很多人在东部和中部有布局，但是在新疆很少看到今天名单上的这些大企业进入，其实新疆这2400多万的人口，他对商业的服务需求是非常强烈的。我们当地100万人口的城市，我自己每到周末，包括我周围的很多人的小孩都没地方去。新疆的这样一个地方，它对商业的营销模式，包括对服务，他的需求是很旺盛的。包括像味千拉面、真功夫等等很多优质企业都是新疆很缺的。但是新疆人又很有钱，我们那个地方是一个石油新城，它的产业工人大概有几十万，这些人不可能每天坐飞机到内地来消费，从我们那里到广州坐飞机要4个半小时，路途遥远，他必须要在当地进行消费，吃喝玩乐这个主题是不能变的，这个市场的需求极其庞大，而我们东部和中部的很多优质的企业又不愿意去新疆，所以我觉得新疆这块地真的是不毛之地，我这次过来也是怀着很强烈的招商的意愿，希望能够和中部、东部的优质企业进行强强联合，希望大家迈开脚步，走向那神秘而美好的地方。

　　韩世同：我有一个同学就是广东省新疆商会的会长，我可以给你引见一下。雒总讲得很好，一个要选商机，一个是选品牌。我们也是老传统，一人一句话做个总结。

　　景志恩：小而精，有特色，面条也可以做出金条一样的价值。

　　谢军：希乐城是充满希望、快乐的城市，我们是服务好孩子，您的购物中心就安顿好家长。

　　莫步宁：一年后，高性价比的酒店将会走进大众领域，而且未来的消费是80、90后的天下，我们的产品就是这样。

　　张有能：与时俱进、合作共赢。

　　王萍：坚持品质、不断创新。

　　雒银：新丝路经济带，选择品质生活，品牌影响力将会源远流长。

　　韩世同：我们这个论坛环节到此结束，感谢各位为我们在座的带来了非常好的分享和经验体会，谢谢。

审校：劳蓉蓉