我最终接受合理饮食的心路历程多少说来是个意外。两年前，我57岁，体重达到了最高峰。刚出大学毕业时我的体重是165磅；那时开始我戒了烟，五年后我体重达到了180磅。然后，我的第一个女儿出生，我开始写一些关于饮食的文章并且开始有些暴饮暴食，我的体重到了190磅。之后的20年，我继续让自己长了更多的肉，达到了214磅。

　　使用“转移视角”的方法Bittman在4个月内减掉了35磅体重。

　　我不是个体格小的人，我不认为这看起来有多重，但是我确实超重，而且引起了健康问题。我的胆固醇在升高，就像我的血糖一样(我们家族里过胖的人都有糖尿病)。我胃下垂，膝关节磨损，还有了睡眠呼吸中断的问题。

　　作为多年的作者和研究者，我给纽约时报写了一个饮食专栏叫“The Minimalist(简约派)”，而且写了一本书叫做“素菜做法大全”。我过去没有，现在仍然没有成为素食者的打算，但是我看到厄运正在临头：工业化肉制品已经不止是无味而令人疏远，而是令人厌恶而且威胁健康的了(把它与全球变暖联系起来也无济于事)；传统的天然的成分一直在变得稀少；正经的科学研究都表明多吃植物性食品少吃肉类食品有益健康。

　　对于我来说，这胆固醇，血糖，睡眠呼吸等问题的综合情况就是个随时会引爆的炸弹。我的这些问题是恐怖的--但是，根据我的医生的说法，也是容易补救的。针对胆固醇问题，我可以吃降胆固醇药和少吃肉；对于血糖问题，我可以少吃糖；对于睡眠呼吸暂停问题，我可以减掉15%的体重。

　　所有这一切都归结到一个有节制的进食的问题。我开始节食，几乎是"vegan until six"。不到正餐时间我不吃任何肉食品和no simple carbs (no white-flour products,垃圾食品,或高糖点心)。正餐时间里，我像往常一样吃，有时是一大块肉食包括肉类，面包，甜点，酒--你能想到的--有时是沙拉和大碗汤。每周我也会进行几次长距离行走(我有问题的膝盖不能承受更多)。

　　也许一些营养学家会很失望，这种饮食计划直觉上是矛盾的。与此相对的饮食计划(早餐和午餐应该吃好)似乎更获得大多数人的认同。可是它确实适合我。我讨厌过分的节食计划，因为那样很难遵守，我的关键点是多吃蔬菜，水果，豆类，以及谷物，少吃肉，糖，垃圾食品和大油食品，但不放弃我喜欢的食物。

　　成果是显著的。这种吃法我只是有少许的不适应，我感觉身体比以前好多了，睡觉也更好了，而且我不担心这种吃法要坚持一个还是两个月。这真的有效。一个月后，我减掉了15磅。又一个月后，我的胆固醇和血糖都降低到了正常的范围(我的胆固醇从240降到了180)。我的睡眠呼吸中断问题没有了，我能够一次睡一晚上了。

　　四个月内，我减掉了超过35磅的体重，体重低于180磅，比我30年前的体重还有少。事实上，所有与我节食目的相关的疾病，除了膝关节的问题，都有了回报。(哦，当然，人会变老的.)我的体重已经稳定了，而且--也许是更重要的--我是在家用我自己的方式节食的。医生对我的好转很高兴。(先让你的医生检查一下.)

　　如今，我吃肉，乳制品甚至鱼的量只有几年前的三分之一。(人工养殖出来的鱼跟人工养殖的动物一样有问题，例如使用激素，以及对环境的破坏)。我吃少量的精炼油。但如果午餐时有上等的蛋白面包，我不会放过，每周我会吃几次面食。我几乎不吃垃圾食品。我现在吃素食(例如绿色植物类)的量是以前的三四倍；我身上50%或者更多的热量都来自这些非动物性食物。

　　对大多数人来说，把10%的热量的获取来源从肉类转移到植物类是很重大的改变，我怀疑这种说法；这就好像在有Caesar沙拉的午餐上没有鸡肉似的。做了这些改变的人，即使在减少吃垃圾食品和甜品计划上失败，也能看到这样的转变对健康的积极效应。但是一个50%的改变--把你一半的肉食变成素食--将会是一个严重的考验和需要莫大的努力。

　　合理饮食的目的不是要减少热量的摄入；热量会自然的消耗掉。也不是减少蛋白质，总之，你应该停止减少食量的做法。也不是为了减肥；事实上，你应该多吃一些，即便是不同的脂肪(对糖类食品同样是这样)。也不是为了省钱，尽管你可能会是这个原因。想想燕麦卷的价格(1美元一磅)。蜂蜜燕麦卷的价格(大约5美元1磅)。更确切些，目的是某种食品少吃点，而其它的多吃点--特别是，植物，越接近是自然生长的越好。上面的一切，总结起来就是视角转移。一个即对你的身体更有益也对我们这个星球有益的吃法。

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