现在，请站在天安门前。北京最重要的街道——长安街横贯东西，此处并行12车道，宽达120米，深夜无人时风浩浩荡荡，如身在旷野。走过金水桥，天安门城楼往里，是紫禁城，一壁红？，满城金瓦。当你回头，一边是天安门广场，俄苏式建筑人民大会堂，方方正正，有朴素的威严，另一边是国家大剧院，一汪水域之中，椭圆形的玻璃穹窿，在黑夜发出星星点点的光亮。

　　这三组风格迥异的建筑是北京的不同面目。如果说紫禁城代表的是这座古城六百年来辉煌的传统，人民大会堂象征着1949年以来的红色历史，那麽，国家大剧院所代表的奢华、野心就是现在的北京。

　　时间并不总是呈现线型的外表，不同的时代凝固于每一栋建筑，它们并置在同一空间，面面相觑，讲述着北京混杂、充满生机的城市传奇。

　　食物也是如此。若你来到北京，在摩天大楼、胡同小道之间穿行，寻找各种老字号饭馆、传统小吃、地道或经过改良的各式外省菜、西餐厅，你会感受到惊喜，或许你会觉得失望，——无论如何，它们从来都是时代故事的一部分。

　　说起老北京的食物，1924年，作家周作人抱怨说，在北京十年了，从未曾吃到好的点心。周作人来自江南，留学日本，这两处都是精致文化的产地，所以到了中国北方，不免觉得北京的茶食过于粗糙。另一个原因或许是，他对北京的食物也并不熟悉，从未培养起乡愁一般的情感。

　　在着名的老饕、出身满清贵胄、1946年迁居台湾的唐鲁孙看来，老北京的吃食丰富、精致，讲究礼数。当时，老北京的菜系有几大主流：鲁菜(山东菜)、清真菜、宫廷菜。自元代以来，山东厨师进入宫廷，在北京经营饭店也多为山东人，所以山东菜在市面上占主导地位。到了清代，满族的饮食习惯、烹饪技术及饮食风尚礼仪等，被大量带入北京。可以看出，就大菜而言，北方的地理特色、首都的地位，决定了北京的食物特色。

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